本文摘要：手把羊肉作者：汪曾祺到了内蒙，不吃几回手把羊肉，算是白去了一趟。 到了草原，进蒙古包做客，主人一般总要杀羊。蒙昔人是很是好客的。进了蒙古包，岂论识与不识，坐下来就可以吃喝。 有人骑马在草原上周游，身上只背了一只羊腿。到了一家，主人把这只羊腿解下来。客人吃喝一晚，第二天上路时，主人给客人换一只新鲜羊腿，背着。有人就这样走遍几个盟旗，回家，依然带着一只羊腿。 蒙昔人老实，家里有什么，都端出来。客人醉饱，主人才兴奋。你要是虚情冒充地客套一番，他会生气的。

手把羊肉作者：汪曾祺到了内蒙，不吃几回手把羊肉，算是白去了一趟。　　到了草原，进蒙古包做客，主人一般总要杀羊。蒙昔人是很是好客的。进了蒙古包，岂论识与不识，坐下来就可以吃喝。

有人骑马在草原上周游，身上只背了一只羊腿。到了一家，主人把这只羊腿解下来。客人吃喝一晚，第二天上路时，主人给客人换一只新鲜羊腿，背着。有人就这样走遍几个盟旗，回家，依然带着一只羊腿。

蒙昔人老实，家里有什么，都端出来。客人醉饱，主人才兴奋。你要是虚情冒充地客套一番，他会生气的。

这种民俗的形成，和恒久的游牧生活有关。一家子住在大草原上，天苍苍，野茫茫，多见牛羊少见人，他们很盼愿来一位远方的客人谈谈说说。一坐下来，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以砖茶熬成，加奶，加盐。

这种略带咸味的奶茶香港人或许是喝不惯的，但为蒙昔人所不行或缺。奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子。这时候，外面已经有人动手杀羊了。

　　蒙昔人杀羊极利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀就行了。一会儿的光阴，一只整羊剔剥出来了，羊皮晾在草地上，羊肉已经进了锅。杀了羊，草地上连一滴血都不沾。

羊血和内脏喂狗。蒙古狗极高峻凶猛，样子怕人，跑起来后爪搭至前爪之前，能追吉普车！　　手把羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。

没有什么调料，只有一碗盐水，可以蘸蘸。这样的服法，要有一点技巧。

蒙昔人能把一块肉搜剔得很是洁净，吃完，只剩下一块雪白的骨头，连一丝肉都留不下。咱们吃了，总要留下一些筋头把脑。蒙昔人一看就知道：这不是一个牧民。　　吃完手把肉，有时也用羊肉汤煮一点挂面。

蒙昔人不大吃粮食，他们早午喝奶茶时吃一把炒米，--黄米炒熟了，晚饭有时吃挂面。蒙昔人买挂面不是论斤，而是一车一车地买。

蒙昔人搬迁，--转移牧场，总有几辆勒勒车--牛车。牛车上有的装的是毛毯被褥，有一车装的是整车的挂面。蒙昔人有时也吃烙饼，牛奶和的，放一点发酵粉，极香软。

　　我们在达茂旗吃了一次"羊贝子"，羊贝子即全羊。这是招待贵客才设的。

整只的羊，在水里煮四十五分钟就上来了。吃羊贝子有一套规则。

全羊趴在一个大盘子里，羊蹄剁掉了，羊头切下来放在羊的颈部，先得由最尊贵的客人，用刀子切下两条一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，羊头撤去，其他客人才气拿起刀来各选自己爱吃的部位片切了吃。我们同去的人中有的对羊贝子不敢领教。因为整只的羊才煮四十五分钟，有的地方一刀切下去，会沁出血来。

本人则是"照吃不误"。好吃吗?好吃极了！鲜嫩无比，人间至味。蒙昔人认为羊肉煮老了欠好吃，也欠好消化；带一点生，没有关系。　　我在新疆吃过哈萨克族的手把肉，肉块切得较小，和面条同煮，吃时用右手抓了羊肉和面条同时入口，风味与内蒙的差别。

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