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教你做出零失败的馒头,馒头好吃过面包,赶忙看看吧

更新时间  2022-09-17 01:02 阅读
本文摘要:网络上的馒头配方何其多,对于初学者来说真的是(灰ㄙㄚˋㄙㄚˋ),不外馒头迷应该也都知道,近年来在网络上可以找到孟老师和周老师所教的馒头作法,很详细,只要根据老师的配方及步骤,通常都很容易乐成的,至于不乐成的原因,几本上只有两个,就是发酵及馒头外观问题,以自己的履历,希望能为做馒头的初学者,淘汰频频失败,离乐成的馒头越来越近。对初学者来说,好的且对的配方,绝对是乐成的关键。

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网络上的馒头配方何其多,对于初学者来说真的是(灰ㄙㄚˋㄙㄚˋ),不外馒头迷应该也都知道,近年来在网络上可以找到孟老师和周老师所教的馒头作法,很详细,只要根据老师的配方及步骤,通常都很容易乐成的,至于不乐成的原因,几本上只有两个,就是发酵及馒头外观问题,以自己的履历,希望能为做馒头的初学者,淘汰频频失败,离乐成的馒头越来越近。对初学者来说,好的且对的配方,绝对是乐成的关键。刚开始学时,我也做过很夸张的配方(即酵母加许多...另有食材比例完全差池的....),虽然做出来一样能吃,但味道超怪地~首先,要或许知道比例问题:馒头的面粉和水的比例,水是面粉的50%~52%;也就是说:100g面粉,要加50~52cc的水;500g面粉,要加250~260cc的水;1000g面粉,要加500~520cc的水;则酵母呢!酵母的比例比力庞大,因为酵母的多寡,与发酵时间和温度有密切的关系,温度高,可淘汰酵母用量,反之,天冷时,可以增加,或延长发酵时间,但正常比例为:100g面粉要加1g酵母举例来说:室温平均在28~30度左右..1000g面粉,水500cc,酵母4g,整型完最后发酵时间40分钟,蒸12分,是ok的。

500g面粉,水260cc,酵母3g,整型完最后发酵时间30分钟,蒸12分,是ok的。我酵母的用量,是孟老师配方的一半而已,但一样能乐成,这就是每个专业的老师都市说的,实际的发酵时间和酵母的用量,依每小我私家所在的情况有所差别,指的就是这个意思,另外呢!如果有使用老面,也能淘汰酵母的用量。

(有关老面..因为老面的使用比力贫苦,建议先学会基本的馒头再来学,否则会增加庞大度)。接下来才是重点啰!不管哪一种比例的配方,如果发酵不乐成,或酿成死面,那.....就不用玩了。所以初学者一定要学会这个,几近零失败的....发酵法。

这种方法呢!一般是冬天天气冷时在用的,因为不太会失败....所以不管什么温度或天气,都可以这样发酵,不妨试试!今天做白馒头,就用孟老师的配方来做,但我还是喜欢酵母少一点,所以今天的白馒头我只放了3克酵母)。质料:水 260CC速溶酵母 3克(1/2小匙+1/4小匙); (孟老师原本配方为5克(1小匙+1/4小匙))中筋面粉 500克(若没有秤,700公克以内的面粉可用量米杯,1杯平平的面粉约为115~120克,少少的误差是OK的)白色细砂糖 25克(1大匙为15克,可以直接放2大匙)色拉油 5克(1/2大匙)(质料中份量有帮您写出以匙来盘算,不必每样过秤很利便,就算有些微误差也是没关系的,多做频频,逐步就会抓到最适合的口感,「履历」!绝对是乐成的关键,因为相同份量的质料,相同做法,却有可能出现出差别的结果,多做频频,就能明确其中含意。

)作法:1. 糖加进260CC的温热水中使糖先溶解(用热水也行,糖溶的较快,但降温时间相对的较久),等糖水降温后(糖水的温度在夏天约莫手指的温度即可,冬天比手指略温一些即可),在外貌上匀称的撒上酵母粉(不用搅拌),静置约10分钟,此时糖水上应该已出现丰满的泡沫状(有时不见得很是丰满,但仍有许多群聚的细致泡沫也是OK的,代表酵母有在跑了,通常刚买来的新鲜酵母比力活耀,已开封或冰过一阵子的酵母,会显着运动力比力低喔!)。(这个步骤就是零失败的关键,若十分钟后没有数量多的群聚细致泡沫,建议倒掉重做,纷歧定是酵母没发酵,也纷歧定会失败,但因为这里分享的是零失败,没看到酵母发酵的样子,总以为不安^^,而且如果在冬天,气温让发酵的变量变大,失败的时机也相对提升,初学时的我还是会倒掉重做。另外!糖水太烫或太冷都不行,太烫会把酵母杀死,而太冷的水酵母相对的也较不活耀,发酵时间是非、气温及湿度,或酵母康健等,都是发酵面团的关键,或是...横竖不管什么原因,都建议重做,还要记得,撒完酵母后不要撹拌,才看获得泡沫。) 先来看看糖水加酵母的变化,这是刚撒上去的样子。

(sorr~因为昨天忘了拍此步骤,所以拿黑糖馒头的照片来说明,不外作法都一样,只有白细砂糖换成黑糖而已。)看出来了吗?酵母徐徐不见了....这是十分钟的样子,虽然另有些酵母没完全变泡沫,但没关系,这样就可以直接放进面粉搅拌了。2. 将酵母水逐步的倒进面粉中,一边倒一边搅拌面粉,使酵母水匀称的拌进面粉中,然后用汤匙或筷子搅匀,再加入色拉油,最后用手在容器中将面粉揉成团,成团后就可以移至事情台举行揉面的行动。

(这是只有揉成团的样子,外貌还很粗拙)3. 开始揉面,手工揉面很累,因为没有搅拌机和压面机,要想制品的外表有如外面卖的一样平滑,就只管柔到细致一点,在揉的历程中,也能提升馒头的Q度,(如果以为快揉不动了,就盖上保鲜膜让他松弛个2~3分再继续,会变得较好揉。)揉至平滑后,盖上保鲜膜静置5分钟(若是冬天,可以稍微延长时间,或在适合发酵的空间中举行)。

4. 面团静置5分钟后,即可开始捍面,首先在事情台上先撒上一点面粉(一定要撒,否则面团下方会黏住),然后用捍面棍捍将面团捍发展方型面片。折成三折。(交迭处记得把多余的面粉刷掉,然后刷上一点水,这样面团才气牢牢密合。

)因为想要更平滑一点,我陆续又捍了频频,一样先再把它捍发展方型,折三折,刷去粉,刷上水....。5. 在面片上方刷掉粉,刷点水,将面片牢牢卷起成圆柱状,只管揉成一样粗细。

(要只管卷紧,不要让面团内清闲太大,面团的组织比力悦目。)6. 切成6等份,放在防沾的蜡纸上,送进适合的发酵空间举行最后发酵。(孟老师的是切成8等份,随自己喜欢,一般人都市切成略长的圆柱体,所以依自己揉出来的圆柱自行调整是OK的,而且刀记得要利一点,或有锯尺状的刀比力适合,切出来的面团会比力工致悦目,以前我都用菜刀,切出来真的很丑,则双方不工致的面团我把它切下来发在冰箱,等下次做馒头时再加进去,如果不介意外观的话,是不用另外切开的。)使用蒸锅打造一个适合的发酵空间!(馒头放在蒸锅中,蒸锅底下的水稍微加温至手感受到温温的不烫即可,我们体温约36~37,冬天时只要比手指温度略高一点的温,而夏天可以跟手指一样温度即可,尤其冬天一定要用此种方式举行发酵,才不会抓禁绝发酵的最佳时间,淘汰失败,但切记水千万不能太热,否则加速发酵,会打乱发酵的历程。

)7. 完成30分的最后发酵(此时的馒头并不会发很大,但可以隐的以为有长大一些些就行了,如果判断不出也没关系,横竖时间到就开始蒸,就没错了),入锅由冷水开始蒸起,大火水滚后转中大火,蒸15分钟,关火后开一点点缝让热气逐步散出约3~5分,然后逐步移开盖子,夹出馒头至纱布上,让纱布吸干蜡纸上多余的水。(孟老师的作法最后发酵是20分钟,但因为我放的酵母较少了2克,发现馒头发酵的比力慢,所以我发酵了30分钟,若只发酵20分也是可以的,因为蒸锅在逐步的加热历程中,馒头会因为温度升高,连续且快速的长大,馒头内部的组织会因为发酵是非,反映出扎实或绵密,日后多做频频,就可以找出最适合自己的口感。

另外..不锈钢或铝蒸锅相较于竹子做的蒸锅来得会滴水,所以锅盖建议用厚纱布巾包起来,防止水滴到馒头上,影响外观和口感。)完成啰!这就是手工揉出来的馒头,外观不像外面卖的那样平滑,因为那需要压面机压个十几回才气到达的效果,自己吃,这样的外观就很不错了,固然,另有空间啦,孟老师做的就真的很平滑哟,需要一点技巧和履历。内部组织,看得出来有一些洞洞,那是因为我在捍面时没有压掉的空气,但不影响口感,立马试吃了一口,超Q有嚼劲。别小看一颗不起眼的馒头,纯手工,没有搅拌机,没有压面机,揉得手会抖ㄋㄟ~虽然很平凡的小馒头,但有钱..还纷歧定吃获得纯手工的,因为揉面是很是辛苦的事情,尤其做生意如果每颗这样揉,保证还没赚到钱就要先复健了。

以上,是我以初学者心态跟大家分享的履历,希望大家都能乐成的做出好吃的馒头。


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