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劲道好吃的甜水面,现在很少人会做了!几点做面诀窍一定要掌握

更新时间  2022-07-13 01:02 阅读
本文摘要:甜水面,隧道成都小吃,因其需要手工制作,所以这几年在市场中越来越少,其味型调制的难度也较大。成都甜水面以小谭豆花家的做的最好,其三十年来一直保持最传统的技法。至今难忘。

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甜水面,隧道成都小吃,因其需要手工制作,所以这几年在市场中越来越少,其味型调制的难度也较大。成都甜水面以小谭豆花家的做的最好,其三十年来一直保持最传统的技法。至今难忘。一、原料:(1)、皮坯原料:面粉1000克、清水400克、食盐2克(2)、淋味调料:特色复制酱油200克、红油辣椒150克、蒜泥50克、香油50克、味精5克、、芝麻酱 30克、香油30克(3)、辅助原料:熟菜油少许2、用具、器具:切刀、刮板、小碗、擀面杖、排竿、丝漏、水锅等二、制作历程1、面团的调制及面条制作:面粉加清水、食盐和匀,揉熟,饧面约30分钟,再揉制成条形。

案板上抹熟菜油少许,将面条擀成约0.4厘米厚的面皮,切成0.4厘米宽的条。2、成熟:旺火炬清水烧沸,用两手执着面条两头,延伸一下面条的长度,投入滚水,待煮熟后捞出淋熟菜油少许拌匀略晾。3、定碗及调味:将熟面条分盛于各个碗内(如面条已冷应置滚水中烫一下),再淋上特色复制油酱油(制法见特色复合调味品)、味精、芝麻酱、香油、红油辣椒、蒜泥即成。

三、制作关键点1、 面团:和面软硬适度,偏软无韧劲,偏硬不易擀制;面要揉熟,醒后还要揉,使面筋越发绵韧。2、成熟:煮面的时间不能过长,断生即成。

四、特点1、色:碗内色泽红亮。2、味:咸鲜略甜、香辣并重。3、形:面条显条状形。

4、口感:咸鲜略甜、香辣并重、滑爽绵韧。


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